Siapa disini yang kalau makan bakso, mie ayam, atau mie goreng selalu kalap kalau porsinya melimpah? Mi memang sudah jadi makanan pokok kedua ya buat kita di Indonesia. Tapi, pernah gak sih kamu kepikiran buat bikin mie sendiri di rumah? Selain lebih sehat karena tanpa pengawet, bikin sendiri itu punya kepuasan yang gak bisa dibeli pakai uang, lho.
Nah, di artikel kali ini, kita bakal bahas habis-habisan soal bahan makanan yang fleksibel ini. Kita bakal bedah bareng lewat panduan lengkap membuat mie telur homemade dari awal sampai siap disajikan di meja makan kamu. Tenang aja, langkah-langkahnya gak seribet yang kamu bayangkan, kok!
Membuat mie sendiri sebenarnya cuma butuh ketelatenan dan bahan-bahan yang super simpel yang pasti ada di dapurmu. Jadi, buat kamu yang pengen meningkatkan skill memasak atau mau memberikan hidangan terbaik buat keluarga tercinta, yuk siapkan celemek kamu dan mari kita mulai petualangan seru ini!
Baca Juga: Cara Buat Mie Basah Kenyal Tanpa Pengawet untuk Jualan
Kenapa Harus Memilih Mie Telur Homemade?
Sebelum kita masuk ke dapur dan mulai mengotori tangan dengan tepung, kita harus tahu dulu kenapa sih varian mi satu ini begitu istimewa. Dalam dunia kuliner, mie telur menempati posisi yang sangat penting karena teksturnya yang cenderung lebih kenyal, gurih, dan warnanya yang kuning cantik alami berkat kandungan kuning telur di dalamnya.
Kalau kamu beli mie instan atau mie kering kemasan di supermarket, biasanya ada tambahan bahan pengawet atau pengenyal kimia agar produknya tahan berbulan-bulan. Nah, kalau kamu bikin versi homemade, kamu memegang kendali penuh atas apa yang masuk ke dalam tubuhmu. Kamu gak perlu khawatir soal bahan kimia aneh-aneh.
Selain masalah kesehatan, rasa dari mie yang segar atau fresh noodle itu beda banget, lho. Teksturnya lebih elastis, aromanya lebih harum, dan bumbu-bumbu masakan kamu bakal lebih gampang meresap ke dalam serat mie nya. Sekali kamu mencoba bikin sendiri dan sukses, dijamin kamu bakal ketagihan dan gak mau lagi beli mie kemasan yang ada di toko-toko!
Bahan-Bahan Utama yang Wajib Kamu Siapkan
Langkah pertama dalam panduan ini adalah menyiapkan bahan. Kabar baiknya, kamu gak perlu belanja ke pasar premium buat menemukan bahan pembuat mie telur ini. Kamu cuma butuh tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra Kembar) sekitar 250 gram agar mienya kenyal dan gak gampang putus saat direbus nanti.
Selanjutnya, siapkan 2 butir telur ayam berukuran sedang, setengah sendok teh garam untuk memberikan rasa gurih dasar pada adonan, dan sekitar 40-50 ml air matang. Penggunaan telur di sini sangat krusial ya, karena selain memberikan rasa gurih yang khas, telur juga berfungsi sebagai pengikat alami yang membuat struktur adonan menjadi kokoh.
Kalau kamu pengen warna minya terlihat lebih kuning pekat seperti yang dijual di pasaran, kamu bisa memakai telur ayam kampung yang kuning telurnya berwarna oranye tua, atau menambahkan sedikit saja pewarna makanan kuning alami. Gampang banget, kan? Semua bahannya pasti sudah ada di kulineran dapurmu sekarang!
Cara Menguleni Adonan yang Benar dan Pas
Setelah semua bahan siap, campurkan tepung terigu dan garam di dalam wadah besar, lalu buat lubang di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam lubang tersebut, lalu aduk perlahan menggunakan garpu dari arah dalam ke luar sampai membentuk butiran-butiran pasir yang kasar.
Setelah itu, masukkan air sedikit demi sedikit sambil tangan kamu mulai menguleni adonan mie telur tersebut. Ingat ya, adonan mie itu karakternya agak keras dan gak selembut adonan roti, jadi kamu gak perlu menambahkan air terlalu banyak sampai adonannya menjadi lembek. Kalau terlalu lembek, mie nya pasti bakal lengket dan hancur pas dipotong.
Uleni terus menggunakan telapak tangan selama kurang lebih 10 menit sampai adonannya menyatu dan permukaannya menjadi agak halus. Begitu adonan sudah menyatu, bungkus adonan menggunakan plastic wrap atau kain bersih yang agak lembab, lalu diamkan selama 30-45 menit. Proses resting ini penting banget agar gluten dalam tepung bisa rileks dan adonan jadi lebih elastis saat digiling.
Proses Menggiling dan Membentuk Helai Mi
Setelah didiamkan, bagi adonan menjadi 3 atau 4 bagian agar lebih mudah ditangani. Jika kamu punya mesin gilingan mie pasta (pasta maker), gunakan ketebalan paling tebal dulu (biasanya nomor 1), masukkan adonan, lipat menjadi dua, lalu giling lagi. Lakukan proses ini beberapa kali sampai adonannya mulus.
Setiap kali menggiling, jangan lupa taburi permukaan adonan dengan tepung tapioka atau tepung maizena secara tipis-tipis ya. Jangan pakai tepung terigu lagi buat taburan, karena tepung terigu bakal langsung meresap ke dalam adonan dan bikin mie nya jadi keras serta kering. Tepung tapioka berfungsi menjaga agar antar-helai mie gak lengket satu sama lain.
Kalau adonan sudah mulus, kecilkan nomor gilingan secara bertahap sampai mendapatkan ketebalan yang kamu inginkan (biasanya nomor 4 atau 5). Setelah ketebalannya pas, pasang pemotong mi pada mesin, giling adonan memanjang, dan tadaaa! Helai-helai mi buatanmu sudah keluar dengan indahnya. Segera urai dan taburi tapioka lagi ya!
Tips Merebus Mie Agar Kenyal Sempurna
Nah, ini dia tahap krusial yang gak boleh kamu remehkan. Cara merebus mie telur segar itu beda dengan mie kering. Kamu harus menyiapkan air yang cukup banyak di dalam panci lalu rebus sampai benar-benar mendidih bergolak. Jangan pernah memasukkan mi saat airnya masih hangat suam-suam kuku.
Tambahkan satu sendok makan minyak goreng ke dalam air rebusan agar mie nya gak saling menempel. Begitu air mendidih, masukkan mie segar dan urai perlahan menggunakan sumpit. Karena ini adalah mi segar, proses memasaknya cepat banget, cuma butuh waktu sekitar 1 sampai 2 menit saja sampai mie nya mengapung ke permukaan air.
Begitu mengapung, langsung angkat mie menggunakan saringan dan tiriskan. Tips rahasia dari koki profesional, setelah ditiriskan, langsung bilas mi sebentar dengan air es atau air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak, lalu beri sedikit minyak wijen agar aromanya makin harum dan mie nya tetap kenyal. Mi kamu siap dikreasikan!
Baca Juga: 5 Rahasia Membuat Kuah Kaldu Mie Ayam yang Gurih Alami
Membuat mie telur sendiri di rumah itu sebenarnya gak sesulit yang dibayangkan orang-orang, kan? Dengan mengikuti panduan di atas, kamu sekarang sudah bisa memproduksi mie yang kenyal, gurih, higienis, dan pastinya bebas dari bahan pengawet berbahaya yang gak ramah buat tubuh. Mie homemade ini bisa langsung kamu olah menjadi mie ayam manis gurih, mie goreng jawa yang medok bumbu, atau disimpan di dalam wadah kedap suara lalu dimasukkan ke dalam freezer agar bisa tahan sampai satu minggu kedepan untuk stok makanan praktis kamu.
Bikin mie sendiri di rumah emang seru banget buat mengisi waktu luang di akhir pekan. Tapi kita semua tahu, kalau lagi hari kerja atau pas badan lagi capek-capeknya, proses menguleni dan menggiling adonan itu rasanya bikin mager banget, kan? Pengennya tinggal duduk manis dan langsung menyantap mie yang enak. Gak usah pusing dan gak usah repot-repot mengotori dapur kamu! Kalau kamu lagi ngidam makan mie dengan cita rasa yang super autentik, legendaris, dan sudah terbukti kelezatannya, langsung saja datang ke Mie Ayam Jamur Haji Mahmud. Di sini, kamu bisa menikmati kelembutan mi yang dipadukan dengan topping ayam jamur melimpah dan kuah kaldu yang gurihnya juara banget.
Tunggu apa lagi? Yuk, langsung manjakan lidah kamu hari ini bersama teman atau keluarga terdekat. Buat kamu yang kepo sama menu-menu lezat lainnya, info lokasi outlet, atau pengen berburu promo diskon menarik yang lagi berjalan, langsung saja buka informasi lengkapnya di Instagram @hajimahmud.id sekarang juga!
