Bumbu Pacri Nanas Khas Medan – Ada satu hal yang membuat kuliner Medan selalu istimewa: perpaduan budaya dan cita rasa. Dari pengaruh Melayu, India, hingga Tionghoa, setiap hidangan di kota ini punya karakter kuat dan aroma rempah yang menggoda. Salah satu contohnya adalah Pacri Nanas Khas Medan, hidangan klasik berempah yang memadukan rasa manis, asam, dan gurih dalam satu suapan.

Kalau kamu pernah menyantap nasi minyak, nasi kebuli, atau gulai berlemak khas Melayu, kamu pasti tahu kenapa pacri nanas selalu hadir sebagai pendamping. Rasa segarnya membantu menetralkan lemak di lidah, sementara aroma rempahnya membuat hidangan utama terasa lebih lengkap.

Namun, bagi banyak orang yang ingin mencoba membuatnya di rumah, pertanyaan besarnya adalah: bumbu pacri nanas khas Medan itu apa saja?

Nah, lewat artikel ini, kamu akan menemukan jawabannya secara lengkap. Mulai dari latar belakang kuliner Melayu Medan hingga rekomendasi bahan dan cara membuatnya agar rasanya otentik seperti buatan dapur Sumatra Timur.

Apa Itu Pacri Nanas Khas Medan?

Pacri nanas adalah salah satu masakan khas Melayu yang berkembang luas di kawasan pesisir Sumatra, termasuk Medan, Riau, dan Kalimantan Barat. Namun di Medan, cita rasanya memiliki kekhasan tersendiri karena pengaruh budaya Melayu Deli yang sangat kuat.

Hidangan ini berbahan dasar nanas yang dimasak bersama santan dan rempah-rempah aromatik seperti kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga. Rasanya unik, ada keseimbangan antara manis, asam, gurih, dan sedikit pedas. Membuatnya cocok disajikan bersama makanan berlemak seperti daging kari, gulai kambing, atau ayam bumbu rempah.

Secara tradisional, pacri nanas sering hadir dalam jamuan adat Melayu, seperti pernikahan, kenduri, dan hari besar keagamaan. Di banyak keluarga Melayu Medan, hidangan ini dianggap simbol “pembuka selera” dan “pembersih rasa”.

Tak heran, aroma kayu manis dan asam gelugur yang khas membuat siapa pun langsung tahu. Inilah aroma dapur Melayu sejati.

Ingin Buat Bumbu Pacri Nanas Khas Medan? Ini Rekomendasinya

Di luar sana memang ada banyak resep pacri nanas, tapi kalau kamu ingin hasil yang benar-benar khas Medan, rahasianya ada pada komposisi bumbu rempah dan teknik memasaknya. Campuran rempahnya harus seimbang, santannya tidak boleh terlalu encer, dan nanasnya harus matang tapi tidak terlalu lembek agar tetap renyah saat disantap.

Berikut rekomendasi bahan-bahan yang bisa kamu gunakan agar rasa pacri nanasmu otentik seperti versi Medan Melayu:

Bahan:

• 300 g kelapa tua parut
• 1 ½ buah nanas yang sudah dikupas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 3 cm kayu manis
• 2 buah bunga lawang
• 5 butir kapulaga
• 8 butir cengkih
• 80 g gula merah, sisir
• 2 lembar asam gelugur / asam keping
• 1,3 L santan agak kental (bisa gunakan 800 ml santan kental instan + 500 ml air)
• Garam sesuai selera
• Kaldu jamur sesuai selera
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• ½ sdm ketumbar butiran
• ½ sdm lada butiran
• 1 sdt jinten
• 4 butir kemiri, sangrai
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 10 buah cabai merah keriting
• Sedikit air untuk menghaluskan

Baca juga: Ciri Khas Jeruk Medan Yang Manis Seperti Ini Loh, Buktiin Yuk!

Cara Membuat Pacri Nanas Khas Medan Melayu

Pacri nanas bukan sekadar lauk pendamping, tapi juga warisan rasa Melayu yang punya filosofi tersendiri: perpaduan antara kehangatan, kesabaran, dan keseimbangan. Saat kamu membuatnya, kamu tidak hanya sedang memasak, tetapi juga belajar bagaimana rempah dan rasa bisa menyatu dengan harmoni.

Berikut langkah-langkah membuatnya secara lengkap:

1. Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan dan garing, lalu haluskan menggunakan ulekan hingga mengeluarkan minyak alami. Sisihkan.
2. Kelapa sangrai ini akan menjadi pengental alami dan memberi aroma khas seperti “serondeng” gurih yang membedakan versi Medan dari daerah lain.
3. Potong nanas dengan ukuran agak tebal agar tidak hancur saat dimasak. Rebus selama 2 menit dalam air mendidih untuk mengurangi kadar asam dan getahnya. Sisihkan.
4. Haluskan bumbu halus: mulai dari ketumbar, lada, jinten, dan kemiri sangrai. Setelah halus, tambahkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, cabai merah, dan sedikit air. Haluskan kembali hingga lembut.
5. Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum. Masukkan bunga lawang, kayu manis, kapulaga, dan cengkih. Aduk rata sampai tercium aroma rempah yang kuat.
6. Tambahkan serai dan daun salam, aduk hingga daun agak layu dan bumbu matang merata.

Tuang santan, aduk pelan agar tidak pecah. Tambahkan asam gelugur dan gula merah, masak dengan api sedang hingga santan mulai mengental dan menyusut. Bumbui dengan garam dan kaldu jamur sesuai selera. Aduk hingga kuah mulai berminyak.

Masukkan potongan nanas yang sudah direbus, lalu aduk perlahan agar tidak hancur. Terakhir, tambahkan 5 sdm kelapa sangrai halus, aduk hingga kuah mengental dan berwarna keemasan. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Pacri nanas khas Medan ini bisa tahan hingga dua hari di suhu ruang, atau tiga hari jika disimpan dalam kulkas. Saat disajikan bersama nasi minyak, ayam kari, atau rendang, aroma rempahnya akan semakin menonjol dan menggugah selera.

Baca juga: Cara Membuat Es Jagung Khas Medan Untuk Jualan, Pasti Laris!

Sangat Suka Masakan Medan? Wajib Mampir ke Tempat Ini

Setelah tahu cara membuat pacri nanas khas Medan di rumah, tentu tak lengkap rasanya kalau kamu belum mencicipi langsung kuliner otentik dari kota ini. Salah satu tempat legendaris yang wajib kamu kunjungi adalah Mie Ayam Jamur H. Mahmud, sebuah rumah makan ikonik yang sudah dikenal luas oleh warga Medan dan wisatawan.

Di sini, kamu bisa menikmati beragam hidangan khas Medan mulai dari mie ayam jamur spesial, sate kerang, sup Medan, kopi Medan, hingga oleh-oleh tradisional khas Sumatra Utara. Setiap menu dimasak dengan cita rasa autentik dan bahan berkualitas, sehingga cocok untuk lidah lokal maupun wisatawan mancanegara.

Bagi kamu yang muslim, tak perlu khawatir, semua hidangan di sini dijamin halal. Bagi non-muslim pun tetap bisa menikmati sajian di tempat ini dengan nyaman, karena mereka tidak menyediakan makanan berbahan non-halal.

Harga makanannya juga ramah di kantong, mulai dari Rp20.000 hingga Rp30.000-an, tergantung menu yang kamu pilih. Meski tempatnya luas dan sering kali ramai, pelayanan di sini terkenal cepat dan ramah. Kamu tak perlu menunggu lama untuk menikmati semangkuk mie ayam jamur hangat yang menggoda selera.

Kamu bisa menemukan lokasi dan cabang Mie Ayam Jamur H. Mahmud dengan mudah lewat Google Maps — cukup ketik nama tempatnya, dan kamu akan diarahkan ke cabang terdekat di Medan. atau (Buka disini).

Mudah Bukan Membuat Bumbu Pacri Nanas Medan? 

Membuat Bumbu Pacri Nanas Khas Medan memang butuh ketelatenan, tapi hasilnya sepadan. Rempah yang harum, santan yang lembut, dan potongan nanas yang segar menjadikan hidangan ini simbol dari kekayaan rasa Melayu yang tak lekang oleh waktu.

Jika kamu baru pertama kali mencobanya, jangan takut bereksperimen dengan kadar pedas atau tingkat kekentalan kuah. Inti dari masakan Melayu Medan adalah keseimbangan rasa. Tidak ada yang dominan, semua berpadu menjadi satu harmoni lezat yang menggugah selera.

Jadi, tunggu apa lagi? Siapkan dapurmu, kumpulkan bahan-bahannya, dan nikmati pengalaman membuat Pacri Nanas Khas Medan yang aromanya bisa bikin siapa pun ingin menambah nasi lagi.